我一直很喜欢吃猪肉粉，以猪各个部分不同的口感和味道堆呈出丰富的层次感，配料通常有猪肉碎、肉丸、猪肝、肠、腰等，加上以猪骨熬煮出的汤，还有炸的酥香的猪油渣，搭起来绝对是一碗和谐却又精彩的滋味。但是呢，猪肉各个部分熟成时间不同，需要的火候和处理方式也不同，处理的不好猪肉有骚味、肝太老、肠咬不断是很常见的问题，加上外食的汤很少不加味精，所以好吃的猪肉粉真的不容易找。
这家信记猪肉粉就煮的很好，他们家还有一道升级版的“镇山之宝”，是最近我很爱去吃的味道。
店面是普通华人餐厅的格局，并没什么特别的装潢，甚至招牌也只是一片红布条，好的味道还真的不需要太多的包装。
店家有提供传统猪肉粉和特色镇山之宝两种口味，价格分别是RM7和RM11，有米粉、面、伊面、河粉、老鼠粉和炸面线供选择，喜欢什么配料还可以额外再加。
餐单上写作“阵山之宝”，问了过后老板表示是印刷厂打错字，他们也沿用至今，不过“阵山”这两个字也有另一番风味。
传统猪肉粉和镇山之宝其实应该是类似的味道，不过后者额外加了猪腰，鸡蛋和清香黄酒。
镇山之宝 @ RM11
虽然价格稍微比普通食阁高，但是用料足且新鲜，并且处理的好。
我爱这碗镇山之宝的原因很大部分是因为它的汤头，清甜而不腻，加入的黄酒量刚刚好，巧妙的盖过了猪骨汤常有的骚腥味，让这汤多了一分非常顺喉的香气，原本应该很“胀”的一道食物瞬间变得”轻盈”了，吃完整碗面，因为有酒的关系，肚子会变得热热的，很舒服。
另一个亮点是这加了冬菜的猪肉碎，我很喜欢冬菜为猪肉碎加上的口感与甜味。
当然还有脆口鲜嫩的猪腰，每一片猪腰都切上了十字花刀，卷得漂亮。猪腰白膜的部分被清理的很干净，完全没有燥腥的味道。
说句题外话，小时候有一次我生病，很多肉类都不能吃，婆婆特地叫我妈买了有点贵的猪腰给我补身，后来我每次吃这个，就觉得自己备受疼爱。
信记的猪肝也煮得挺好，厚薄切得适中，火候也刚好，不会煮得老老干柴。不过有时候这猪肝会稍微煮得太“软嫩”，那种好像不够熟的滋味不是每个人都能接受，所以我会把猪肝先浸在汤中，等它稍熟再吃。要是你也怕吃软软的猪肝，可以吩咐老板稍微煮熟一点。
把加入的鸡蛋打散，混在汤中的蛋黄让汤更为美味，滑嫩的蛋白也为整碗面食又加了一层口感，加一颗鸡蛋有点画龙点睛的作用。
炸面线用在汤面比较少见，吃起来有点像伊面，口感带脆很棒，也为汤头增添了特有的油香气，却又不油腻。
干捞猪肉粉／米粉 @ RM7
除了汤的吃法，传统猪肉粉还有干捞的吃法，配上一碗一样精彩的猪杂汤。干捞面用上了猪油，不会捞得太湿，配上汤刚刚好。
哎呀，我写得又饿了。
上网查了一下，原来这家在沙登的信记是分店，在cheras desa cahaya也有一间。
信记特色猪肉粉
地址：Taman Bukit Serdang, 43300 Seri Kembangan, Selangor
GPS：3.038008, 101.697165
营业时间：好像是两个星期休息一天礼拜天
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