文冬吃吃吃之旅：大家发茶餐室 －文冬有三宝

文冬有三宝，这句话我常听别人说，但在我跟着Lokalocal去文冬之前，一直都以为文冬三宝，说的是文冬姜、榴莲和另一个我不懂的东东。

原来所谓的文冬三宝，指的是三道广西菜 －味淋鸡、酿豆腐和芋头扣肉，统称广西三宝，而这三道菜正是大家发茶餐室顾老板的拿手菜，当地人要是来这家餐厅，都说是“去吃三宝”。

大家发茶餐室位于文冬的玻璃口新村，这个新村是马来西亚少数的广西村。广东人我就听得多，广西.....没听过。玻璃口新村的人大都说着广东话，但听起来口音有点客家腔。

上网查了一下，中国广西是由南宁、桂州、柳州、悟州等城市组成；而所谓广西菜风格是口味注重清甜鲜香，调味常用辛香料而带微辣，成菜讲究粗物细作，滋味协调重香气。食材挑选多为山川江河的天然产品，没有广东菜常用的海味，也少用珍贵的高级食材；广西菜的烹饪手法多以扣、蒸、炖、酿、闷为主，重点在保留食材原有的滋味营养和自然色泽。

巴士停在自愿消防队局附近，导游红豆先生带我们穿过玻璃口新村步行到大家发餐厅，途中可见多间怀旧的板屋，标准新村的氛围。

导游告诉我们说，玻璃口新村在2000年发生了一场超级大火，共摧毁了88见木屋，为了保护家园，村民自动自发的成立了自愿消防队，据他说村里每个人都是自由消防员。

终于走到大家发，这家餐厅竟然没有招牌，只挂上一张不大不小的布条，主打广西三宝。店内没任何特别装饰，标准的华人茶餐室格局，真正的高手往往都不太需要搞任何噱头。

写得整整齐齐的餐牌，大家发除了三宝之外还有各种个样的鱼啊鸡啊，当然少不了文冬最棒的豆腐。

好啦，吃饭！

黑胡椒鹿肉

上桌的第一道菜是我小时候很爱吃的鹿肉，我马上就兴奋了。在吉隆坡应该吃不到这个味道，大部分的雪隆餐厅都以猪肉假扮鹿，肥仔扮帅哥。大家发这碟鹿肉就真材实料，好久都没吃到了这种独特的鹿骚味，鹿肉煮的刚刚好，不韧不老，鲜嫩带汁。

最棒的是这碟鹿肉的调味，加入的Bukit Tinggi姜果真名不虚传，辛味让味蕾更灵敏，用姜巧妙的去掉鹿肉的骚腥味，滋味却又不过度呛辣的，好棒的一道菜。

贪吃的我眼睛发光了。

三宝中的一宝，广西酿豆腐。

我是客家人，从小吃的都是客家酿豆腐。这碟广西酿豆腐虽然看起来和客家酿豆腐很相似，味道却大大不同；酿肉以猪肉为主，参入一些鱼肉，最特别的是加入了大量的韭菜。

种类有酿茄子、酿辣椒、苦瓜、豆腐卜和豆腐，还加上老板特调咸甜适中的酱汁；各种食材吸饱了酱汁 －尤其是茄子，滋味大大升级。

我很喜欢酿肉中的韭菜，让带有嚼劲的猪鱼肉馅越嚼越香，加入韭菜不只让酿肉颜色更亮丽，稍稍的辛香味更能提鲜解腻；除了韭菜，酿肉中好像还有剁碎的蒜米、姜和少许小葱，这些辛料在很常煮太甜的酿豆腐中加了一种清新的滋味。

阿妈，你要学吗？

三宝中的第二宝，味淋鸡，也叫味念鸡。此味淋可不是日本料酒Mirin，而是一种以姜蓉、韭菜、酱油和香油调成的酱。

广西菜用好多韭菜，我很爱吃韭菜，搞不好骨子里是个广西人啊？

味淋鸡，即使在烫熟的白斩鸡上淋上姜味浓郁的“味淋酱”。顾老板的白斩鸡煮得极好，肉质鲜嫩爽口，骨头断处完全没有血丝，我最好奇的是味淋酱淋上去时的温度，因为这碟鸡吃起来是温热的，要是味淋酱是热的，怎可能不把鸡肉闷得过熟？

味淋酱中的姜蓉应该以香油炒香过，滋味是温柔顺和的，即使加上了同样辛香的韭菜。这味淋酱却一点也不呛口，也一点都不喧宾夺主，没有盖掉鸡肉原有的鲜甜，反而让滋味单调的白斩鸡多了一种很迷人的滋味。

很神奇，感觉很多姜，这道菜却一点也不呛辣，单单这个酱，我就能配好几碗白饭。

广西第三宝 － 芋头扣肉。

这碟广西芋头扣肉，咋看之下比客家版本的扣肉颜色稍浅；芋头扣肉是功夫菜，除了我妈煮的，我好像还没有吃到过非常满意的。

但大家发这碗扣肉完全过关，芋头煮的松却不烂，拿起时芋头还能保持整块状，一放进口马上融化成芋泥，包裹着带汁的猪肉，咀嚼中芋头、酱汁和猪肉混在一起，这是真正的美味。

吃芋头扣肉我最挑的就是芋头，很常不是煮不松，再不然就煮烂了，顾老板的芋头满分，他选用的猪肉肥瘦适中，最棒的是整道菜吃起来不太油腻。滋味嘛，我不太吃的出广西和客家芋头扣肉的不同，感觉上少了甜味，多了一种好像是八角的味道。

我又饿了。

水果沙拉＋炸非洲鱼

除了广西三宝，当晚我们还吃了好多道菜，炸过的非洲鱼淋上酸甜的水果沙拉，再铺上盖地的香菜。老板调的水果沙拉浓稠度真是神，完全不会太湿而浸软了炸过的鱼，水果的酸味和香菜的香气也中和了非洲鱼常有的泥味。

没有煲的豆腐煲

看似普通的一道菜，吃入口却好吃的让我想大叫。

这豆腐实在太太太好吃了，炸香的外皮内包着的是超级软嫩顺滑的豆腐，一点杂质都没有，而且这种软嫩是弹牙的，太美味了，文冬的豆腐干嘛都那么好吃啊？

还有一碟我无暇理会的炒菜。

文冬这家大家发餐厅，其实没卖什么高级噱头名贵菜，但每一道菜都是真功夫，调味平衡，用料新鲜，食物鲜美，真正配的起“文冬三宝”这个名号。

这才是吃嘛。

大家发茶餐室
P-8, Kg.Perting, 28700 Bentong, Pahang.
012-3229785 / 016-9220803
5pm-11pm (星期二休息）


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导游Gilbert ：019-960 7201
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