再美好的宴席都是要散，乌雪之行的最后一站是吃晚餐，来到乌雪当然不能错过当地出名的卤面。在吉隆坡吃过好多次所谓的“Ulu Yam卤面”，这次终于吃到正宗的，让我有点惊讶的是味道竟然很不同。
除了卤面，这一餐还吃了鱼饼、炸春卷、福建面、炒白粿、炒啦啦、炒猪肚等，原本当苦力做面条稍稍扁回去的肚子，又变圆鼓鼓了。
除了各色大炒，这家餐厅还提供火锅，我对那“玉竹红枣”汤底蛮有兴趣的。
坐在我的位子上刚好可看见光头大厨大火烹煮，看他一手拿铲一手拿锅，常常“嚓～”一声大火冒起，看着他酷酷地站在大火前，接着就闻到香味四溢。（我在幻想他的头发是不是炒面是被火烧掉的？纯粹开玩笑.......）
整晚用餐下来，就只看到他一人掌厨，旁边的大叔只是帮忙备料，所有“动火”的都是他一人包办。德铭大哥有提到说乌雪的东西比较好吃，因为都不是外劳在煮，我其实也不是对外劳有偏见，但煮食是一种艺术，绝不是三两天学学就能煮好的。每个地方喜好与习惯的味道也不同，要外国人煮出华人传统美味，是有点难啦......
所以呢，我对着光头大厨特有好感的。
整餐下来，卤面之外我最喜欢就是这道。
啊，看到大碌面的感觉好复杂（就在我自己费力地做了一堆大碌面后）。乌雪的福建面和吉隆坡那较黑较干的版本不同，我觉得更像我家乡居銮的福建面，浓稠浑厚的酱汁巴在爽口Q弹的面条上，让每一口都“滑溜溜”得，入口是浓郁的猪油味，配料似乎不多，但这道面仍然美味。
我尤其喜欢这里的大碌面，口感咬劲很棒，碱水味也不重。
吃卤面吃了那么多年，吉隆坡家家都说自己是“乌鲁音卤面”，这次终于吃到正宗的了！老实说，滋味很不同。尤其是那汤汁，浓稠度适中，比印象中吃过得都来的“水”，入喉是顺滑的，不会粘粘死死得，吃多了也不腻。
老板有解释说这里的卤面是直接把黑醋加入面一起滚的，和吉隆坡煮好后另行加黑醋的做法不同，这样醋才能均匀的融入汤汁，保留醋香却不会有太重的醋酸味；当然猪油渣不可少，配料还有瘦肉和青菜。
这碗卤面口感滋味都很舒服，不过酸，不过咸，不过油，也不过浓，就一切刚刚好。
白粿是福建人的“年菜”，地位有点像年糕。白粿用白棱米（粳米的一种）做成。先用水把白棱米浸泡，再放入蒸笼炊熟。待其熟透，加入少许盐巴，放入石臼里面捣，同时不时向里面喷入熟的花生油。最后趁热将其拿出，再用手将其搓成条形，或用粿印将其印成条形。
据说，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”，意味人情之间关系密切。
这道白粿，不吃香菜的人可入不了口，那香菜味浓得咧....，还好我挺爱香菜，白粿口感我觉得有点像韩国年糕，像福建面的炒法单加了香菜滋味就完全不同。
喝了那么多年猪肚汤，我好像还是第一次吃炒猪肚，以宫保的煮法去掉了猪肚的腥臭味，猪肚片爽口不难咬，是绝佳的下酒菜。
金香啦啦
其实啦啦就是蛤蜊，“啦啦”这个名称来来自于我们福建籍的先辈，“蜊仔”在闽南语称作“laa”，叫着叫着全马来西亚人都叫这东东叫“啦啦”。
这道啦啦嘛，任何有香茅的菜式对我这香茅控来说都是美味的。
有人说，味道是最和人记忆连接的元素，很多我们去过的地方，画面故事可能忘记了，但吃过的美好滋味会一直留在人的潜意识中，若是旅行时吃到喜欢的味道，那是会让人心心念念都会再游当地。
就为了乌雪的美食，我一定会再去，听说乌雪还有个像仙境的瀑布，一个英军大屠杀地点还有一个从乌雪到关丹的共产党“老鼠洞”。哇，我要去～
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好辛苦之亲手做福建大碌面
Ulu Yam的卤面好吃，滑溜溜的卤汁，好爱！炒白粿我没试过，感觉像韩国餐的年糕呢。
ReplyDelete我也喜欢他们的西刀鱼饼，那是必点的美食，每次去都会来一盘西刀鱼饼。
不过我没来过这里，下次想来试试看。
我好想念那个味道呢，可惜我住太远。哈哈，炒白粿是有点像韩国年糕，但没那么韧。
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