简单烘焙：汤种咖啡面包

第一次尝试用汤种（卡式达酱）的方式做面包，做成的面包果真特别柔软，棉细的面包组织伴上脆脆的豆，口感很棒，咀嚼中还有淡淡的咖啡香，让我吃了一粒又一粒，欲罢不能。 之前听到“汤种”会以为是很复杂麻烦的方式，做了过后才知道，呃，很简单嘛。



材料（7个面包）：
A 汤种：全蛋 15g，细砂糖 5g，高筋面粉 2tsp，鲜奶 30g
B 主面团：即溶咖啡粉 3tsp，水 100g，高筋面粉 200g，细砂糖 25g，盐 1/8tsp，酵母粉 1/2tsp，无盐牛油 20g
C 装饰：蛋白，捏碎的腰豆、杏仁豆或核桃都可以

做法：

1. 汤种中的鸡蛋、糖和面粉先放进小锅里，用橡皮刀搅匀，再加入鲜奶用小火边煮边搅拌成糊状。我没拍到汤种的照片，但成果有点像浓浓的Custard或水豆腐的感觉，煮的过程很快，锅热后大概10秒就好了，记得不停搅拌。

2. 把汤种取出放凉盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏60分钟备用。

3. 主面团中咖啡粉先和水调匀，然后把所有材料除了牛油，和刚才做好的汤种一起放进面包机，开机。

4. 到面包机转完慢速和中速，要转高速时加入牛油，继续到操作完毕。面团做好后进行基本发酵80分钟，普通面包机的发酵时间是60分钟，调Dough的模式它哔哔叫后再等20分钟即可。

5. 面团取出分成7等份，滚圆后盖上布让面团松弛10分钟。

6. 把面团搓成长条形，再卷成任何你喜欢的样子，像打结那样，进行最后发酵25分钟。

7. 在发酵好的面团上刷上蛋白，在撒上／插入豆豆。

8. 放进预热烤炉中，以180度（或上火190度、下火160度）烤15分钟。