居銮我的家乡：老巴刹牛腩粉@居銮

我来自柔佛居銮，居銮有几种食物是我们从小吃到大的，其中一样就是这个老巴刹牛腩粉，我哥哥每次回家乡，都会特意走去吃。这个档子从奶奶做到现在较年轻一代接手，历史多久我是不清楚啦，但最少都三十几年。

这家牛腩粉是海南式的，和吉隆坡吃到的大部分都不同，我到现在都还没在其他地方找到类似的牛腩濑粉。

档子其实是在一家老式的茶餐式中营业，正如其名“老巴刹”，是由一家旧式的楼层改建而成，处处都是历史的痕迹。

居銮也有好喝的海南咖啡，在茶餐室的墙上就挂着大大杯的咖啡、烤面包和鸡蛋。

居銮的牛腩粉，大都是吃干捞的，捞法是与港式干捞云吞面不同，用的是濑粉，调上独家酱料，再加上花生、咸菜和炖煮的棉软的牛腩和牛肚。

档子里主要的就是这锅散发出诱人香气的炖牛腩。牛腩指牛腹部下的侧肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。

除了牛腩，锅里还有牛肚；牛肚就是牛胃，而牛是有四个胃的。

干捞牛腩粉（中）@RM7

有一碗干捞濑粉和一碗汤，一小碟辣椒和一颗酸柑。

吃法呢，首先是把酸柑汁挤进碗中。我自己最喜欢在这碗面中吃到酸柑的味道，酸酸甜甜把所有味道都融合在一起，又起了解腻的功效。

接着，再把辣椒倒了碗中；这辣椒是偏酸和辣，有点像鸡饭辣椒，但有加了额外的味道。

接着就捞！这里的干捞面是要自己动手捞的，把濑粉、酱料、花生、咸菜、牛腩牛肚都捞在一起，记得小时候我不会用筷子，都是爸爸妈妈帮我捞的。

濑粉口感绵密富含韧性，主要由米浆制成，虽然看起来和老鼠粉很像，但其实，瀨粉和老鼠粉是有落差的，瀨粉是长条圆形，两端齐平，而老鼠粉是短肥，两头尖。

老巴刹牛腩粉的酱料有稍微勾芡，让酱汁都巴在濑粉上，吃起来湿湿带点浓稠度，更像炒福建面的“口感”。

我最喜欢濑粉中加了花生和咸菜，让牛腩粉的酱香中，多了酥脆的口感和刺激味蕾的咸菜味。

一碗濑粉中有分量合理的牛腩和牛肚。

牛腩炖煮的非常软烂，入口即散，原本恼人的牛筋也变得QQ软软的，口感即好，牛肉原有的骚味也被巧妙的掩盖了。

这里的牛腩是切块状的，较厚的切片让牛肉汁保留在其中，所以咬起来不会是干干的口感。

相对于软烂的牛腩，牛肚则仍然保持着带脆的口感，让这碗濑粉多了层次感。

生活在吉隆坡的我已经很少机会可以吃到这碗濑粉，很多时候在吉隆坡很想念，就跑去吃其他地方的牛腩粉，但都没有任何地方的味道和这个一样。

接下来我会去一个长途旅行，临行前回到家乡，死都要再去吃一次。