家常厨房：黄酒鸡米粉

黄酒鸡是我每回家乡必会期待妈妈煮的食物，喜欢那甜中带辛的味道，更喜欢吃了后那种身体热热的感觉。后来在吉隆玻总是嘴馋想念这道菜，就索性要妈妈酿了一瓶黄酒让我带回来。 

我说了好久要自己学酿酒，方法我是向妈妈抄了几次，什么糯米啊、红鞠、辣酒饼、甜酒饼等材料我都也清楚，但无奈我就是懒嘛，倒现在都没自己动手做过，真是惭愧。也可以说我就是被宠坏了，想吃黄酒嘛，Line写个信息妈妈就会酿好等我回家。 



有些味道，是只有在妈妈那里才吃得到的，我知道黄酒在外面是可能买得到，但怎可能和我妈酿得一样味道？或许我妈煮得不是最好，却肯定是会是我最怀念的味道，那些她的拿手好菜，我总是要找时间回家把它们统统都学起来。 那些味道，是买再多食谱，看再多烹饪节目，都找不到的。

你有没有呢？那道你最爱吃的菜。


我妈的酒酿法 ：（我还是搞不懂红酒和黄酒的分别） 

1. 一公斤糯米，四颗甜酒饼，两到三颗辣酒饼，少许约150g红鞠

2. 前一天先把糯米隔水蒸熟，直接用电饭锅煮熟也行。蒸四十分钟至一小时，直到完全熟烂。煮好后一定要摊平放凉，做酒时米要是完全凉的。 

3. 准备一个干净的瓦或玻璃缸，要完全干透。先在缸里撒少许酒饼捏碎的粉。 

4. 把酒饼、红鞠都捏碎拌均匀，再均匀的参入冷透的糯米里。因为糯米很黏，可以在搅拌时加少许开水，水要煮过的干净和室温，不能是热水。 

5. 拌好后把米都放进缸中，再在上面撒少许酒饼粉，最后再把缸盖起来，有盖就用盖子，没盖用布绑好也行。

 6. 置放在阴凉处一到两个月，酒就做好了。