貪吃的狗: 乌雪之行：瑞麟饼家－手工福建麻蓼与蓼花

上星期六跟着走街的团去了乌雪一游，由两个在地导游德铭大哥和荣盛大哥全程盛情招待，让我体验到了乌雪的独特人情味。

到了乌雪后，第一站我们去了峇冬加里新村（Batang Kali），参观了瑞麟饼家的手工麻蓼（Mua Lao）制作。所谓的麻蓼与蓼花，不是什么双簧相声演员的名字，据说它们是一种福建人嫁娶必备的传统礼饼。不同地方的福建人把它们称做不同的名字，除了麻蓼与蓼花，还叫麻筒、麻芝、麻桑、麻粩或米粩等，单从名字看，就知这礼饼和芝麻一定有关系。

这麻蓼的制作过程非常的复杂，由准备原料起到制作完毕最少需要七天的时间，工序多到我听得头都爆，最难得得是这家瑞麟饼家仍然坚持着传统手作的方式，甚至还在用材火蒸糯米，不厌其烦的做着于我像是艺术的礼饼。

随行有位先生说，福建人会把这制作复杂的麻蓼作为喜饼，意味着他们的女儿从小到大养得也非常不简单，里面包含着父母层层的祝福。我不懂这理由是不是有根据，但看着一根根的漂亮的麻蓼，的确会被感动。

这篇写得很长，因为制作麻蓼的工序实在很复杂。

乘坐巴士到Batang Kali后在步行大约5分钟就到了这家瑞麟饼家的家庭式“工厂”，在外就看到一托托的食材正在排排晒太阳，有紫灰色一条条的，还有蒸熟的糯米。

空气中弥漫着一种熟悉的味道，去之前我其实不知道什么是麻蓼，也想象不到这些材料能变成什么。

这紫灰色一条条的东西，手感像是口香糖，中心部分颜色较深，外皮则是灰白色的，这就是
麻蓼的“芯”（蓼胚），猜猜看这东西成品后会变成怎样？

就在这个时候导游先生拿出了完成品，左手拿的是麻蓼，右手是蓼花，这四根粗大的礼饼都是由我手上的那小片蓼胚油炸膨胀而成的，哇，太神奇，金条能这样炸就好了。

这糯米首先要蒸熟后，在摊平在太阳下晒干。

晒干后的糯米还要炸熟，再均匀的裹在沾了麦芽糖炸好的“芯”外，做成蓼花。听好，这只是外面那层皮。

这家瑞麟饼家其实大有名气，各大报章都曾来采访，林金城先生和阿贤都曾经来过。我们去的那天，有个友族电视节目也同时来拍摄，老板真是忙得可以，但还是抽空为我们解释麻蓼与蓼花的制作过程。

这就是老板娘啦，据说她和先生辞去在新加坡的工作，回来Batang Kali继承父业，是瑞麟饼家的第三代传人。

环顾一下这“工厂”，水泥墙和大铁锅，有种霎那时光倒流的错觉。

藤篮的夹缝中有着一颗颗的糯米碎，应该是在蒸的过程中用来盛装糯米。我家以前也有这种藤篮，真的好久都没看到过了。

是的，这是柴火，你没看错。老板仍然用着柴火在蒸熟糯米，我们问她说为什么不改用煤气，她说她有尝试过，但蒸出的糯米味道根本不一样，所以还是用祖父传下来的老方法。

我明白她说的，我老家也用柴火蒸年糕蒸了好多年，也明白劈柴搬柴生火倒灰的麻烦。

来看看制作过程，当然短短一个小时内是不可能看到整个麻蓼的制作，但幸运的我看到了麻蓼“芯”的部分制作。

首先要把浸泡隔夜的糯米磨成浆，瑞麟老板解释说他们选择用真糯米慢慢磨而不用糯米粉调浆，因为她不知外面卖的糯米粉里是否添加了什么。

磨好的米浆要脱水，再与蒸熟磨成泥的芋头掺一起，加入水慢慢煮，边煮边拌直到煮成上面那锅浓浓的芋头糯米浆。走进一聞，哇，我喜欢的芋头香味好浓，米浆的灰紫色该都来自天然的芋头色。

煮好的米浆待凉后，两位大汉就开始工作啦！一位拿着锅铲不断搅拌，另一位以水沾手后就一团一团的把半凝固的芋头米浆“搬”上台；两位大兄合作无间，轮流搬与拌，我留意到这里的工作人员好像都是华人......

大汉把“搬上台”的米浆整齐的铺在撒了薯粉的桌面上，一片一片的慢慢铺.....

当一大锅米浆都搬完后，桌子也刚刚好整张铺满，计算刚刚好。

在铺好的米浆上又整齐的撒上一层过筛的薯粉（这就是为什么外面晒着的芯外皮都是灰白色的）。

铺好的米浆里可见芋头的小颗粒，撒上的薯粉洁白如雪，空气中弥漫的芋头香气是真财实料的依据，员工的娴熟身手也不是偶尔做戏能练出来的。

以为撒上粉就做完了吗？你想得太美了。接着还要把米浆切片、压扁，再把粉扫均匀......

然后又为米浆片搬家....

搬到透风的网架上，再稍微为片片”整型“。接着把米浆搬到户外晒太阳，要晒个3-4天，稍微干后再剪成小条状，再继续晒。老板解释说晒多少天要看太阳公公多给脸。要是雨季没太阳时，他们会在室内生火开大风扇把米浆“烘“干。

有人问为什么不使用大烘炉把米浆烤干，又快又方便，老板解释说他们也尝试过了，但偷撇步制作的蓼芯就是炸不发（膨胀），一定要在通风环境下慢慢晒干的蓼芯才能炸成需要的样子。（我心想：还真是脾气古怪的蓼芯啊！）

终于晒干透后剪小片的蓼芯，还要经历油炸、裹糖漿及沾料的步驟，才能做出美美的麻蓼。首先将蓼芯放入低温油锅慢火油炸，稍待膨胀后立刻捞起进另一锅高温油让它迅速膨胀至两三倍大，即可捞起沥干油，再把炸好金黄色的蓼芯倒进一锅麦芽糖和白糖煮成呃糖浆里，为蓼芯均匀得裹上糖衣，最后取出滚黏上炒香的芝麻，就成了麻蓼；若沾上的是炸糯米，就是蓼花。