简单厨房：超好吃的Oven Fried Chicken 烘炉“炸”鸡

我是个很爱吃炸鸡的人，但若在外吃炸鸡会担心不知店家用什么鸡和什么油，但要在家自己炸鸡嘛，我又没那么大的勇气，也不想为了一餐倒掉一大锅的油，况且基于自己实在太肥，油炸食物还是少吃。

所以当我知道可以用烤炉做出好吃的炸鸡，那简直是像中彩票一样的福音，马上就买足了材料自己试煮，结果实在让我太惊喜，烘炉弄出来的炸鸡竟然可以那么好吃！

这个食谱源自于我很喜欢的厨师Jamie Oliver，外皮酥脆而不油腻，肉质保持鲜嫩多汁，面包粉做出的皮与鸡肉之间还有那层非常像KFC炸鸡的“皮”，实在让我好开心。

这里头用了一个Jamie Oliver称为Magic Ingredient的Cornmeal，其实就是玉米磨成的粉，但是比起玉米粉（Cornflour)，cornmeal（也称Maize meal)没磨得那么细。我在Jaya Grocer的有机食品部门里买到了一包，听说Aeon也买得到。这个cornmeal感觉好神奇，还能弄出“炸”potato wedge，我打算用它来试做烘炉版洋葱圈，看看会不会成功。

Cornmeal的细致度大约是像下图那样的，别买错了。

除了炸鸡，我还根据Jamie的视频做了Yogurt版的coleslaw，把我童年最美好的炸鸡回忆完美复刻。虽然这个食谱用了面粉和玉米粉，应该不算不肥的食物，但怎样都比油炸的好吧？

# 烘炉“炸”鸡 with cornmeal
1. 先以你喜欢的腌料腌制鸡肉，我用了盐、少许黑胡椒、少许Paprika，主要腌料是Cajun Spices，再加上两瓣蒜米和橄榄油，腌几个小时或隔夜。

2. 要煮前从冰箱取出鸡肉，撒上cornmeal均匀的铺在鸡肉上。在室温置放最少半个小时，让鸡肉回到室温。

3. 预热烤炉至190度，放入腌制好的鸡肉烤20分钟。

4. 鸡肉烤的当儿，可以准备面包粉。以面包加入少许香料（Mixed herbs, rosemary都行，少许盐、胡椒和橄榄油，放入搅拌机打成粉，记得别打太细。

5. 鸡肉烤20分钟后取出，先裹上一层以面粉掺水的面糊，在均匀的沾上面包粉。最后再回到烘炉190度烤40分钟。

＃ Yogurt版Coleslaw
1. 包菜、萝卜、洋葱或任何你喜欢的蔬菜切丝。

2. 两大汤匙Yogurt，加入1大匙Mustard，盐、胡椒、橄榄油，还有少许醋。

3. 把酱料和切好的菜拌在一起就做好啦。

原始Jamie Oliver食谱完整视屏：
https://youtu.be/6GV8dZq5pO4