简单厨房：过年菜之元宝饺子

农历新年就快到了，我就在想弄些特别的来为今年的团圆饭加菜，逗逗家人开心也好。所以这天就试做了这个黄澄澄很漂亮的元宝饺子，以其漂亮的颜色来取个好意头。

元宝感觉是蛮俗气的，但哄老人家开心，俗气还是有效的。

这元宝饺子外皮的金黄色，是来自我最喜爱的食材 －金瓜。

把金瓜切小块蒸熟，1cm x 1cm的方块大约蒸15分钟。蒸熟后，把盘里的水沥干。

把金瓜放凉后，加入大约1.5倍的面粉；然后把蒸熟的金瓜和面粉揉合在一起，要记得千万把蒸金瓜多余的水份沥干。

揉合好的面团已经呈现漂亮的黄色。因为金瓜本身有水份，所以这面团不需要再额外加水或鸡蛋了；揉合的过程中视面团的黏手度加面粉或水，直到面团柔软却不黏手。

把面团置放半小时后（以布盖着），再把面团搓揉多一次，如果这时候面团黏手就再加一点米粉，太硬的话就加点冰水。

第二次揉合后，就把面团以布盖着放进冰箱，置放大约1小时。

准备饺子馅料；把猪媚肉以刀剁碎（当然懒惰的话，用搅拌机也行），不用把肉剁得太碎，要保留一些口感。然后少许麻油、盐、胡椒、蚝油和酱油腌制。

我也在肉碎中加入了一些切小丁丁金瓜。

开始做面皮啦，我用了制面机。如果没有，用滚轴压也行，记得压薄就是了。

把面皮揉滑的方法，就是把面皮用机器压一次后，再把它对折，以相反方向再压一次；重复这样的步骤直到面皮滑滑像块丝绸为止。

尽量把面皮压薄一点。

柔滑的面皮不止美观，在包的过程当中也比较不会破。

以Pancake ring或任何你可以找到的圆形器具，从面皮中切出圆形的一片。

然后就可以以你会的手法把饺子包起来，馅料尽量放多一点，因为饺子也有“钱包”的意义，放得满才好意头，吃起来口感也较饱足。

有一种饺子的包法真的很像饺子，可惜我没学会。

包好后的饺子要放在一个抹了油的瓷碟上，不然会沾碟。

把做好的饺子放进蒸炉中（水滚后才开始蒸），蒸大约8分钟即可；当然蒸的时间视你饺子的大小还有厚度决定。

蒸好后的金瓜元宝饺子，颜色真的很漂亮，根本也不需要加任何人造色素。

当然，除了猪肉馅料，你也可以放入任何的饺子馅料，例如加只虾蒸好时应该挺漂亮的。

先祝大家新年快乐。