卤猪杂（沙登巴杀）@ Serdang 好吃的卤猪耳朵

虽然我还算是个年轻人，但我相当喜欢逛巴杀（即市集）；喜欢在巴杀内看人与人之间的交集，那是在购物商场看不见的。当然除了看人，巴杀也是个买早餐的好地方。

沙登在大街的早市巴杀里有相当多美食，其中一样就是这个我爱吃的卤猪耳朵。

这一档卤味档由一位年轻风趣的Uncle经营，就在沙登巴杀前段路的中间。

除了卤猪耳朵，他还有卖烧鸭、烧鸡、叉烧，还有也是相当热卖的烧肠。烧肠在我去的那天，早早就卖光了。烧肠是在猪肠内灌入糯米后拿去卤，卤后再拿去烧，滋味相当特别。

卤猪耳朵@RM5，老板竟然忘了给我他的秘制甜酱！

猪耳朵，又称猪头皮；即是把猪头的皮拿去卤，听起来有点可怕，但绝对是特别的滋味。在档口买猪头皮时，老板会问你要耳朵的部分，还是头的部分。

猪头皮的部分就比较多软软的肉和皮的胶质，值得赞的原因是因为猪头皮并不会有太多肥肉多部分，但又不是干干的瘦肉。

而我爱吃的耳朵部分，则因为有一层香香的上皮、一层薄薄的软骨、一层很多胶质的肉、还有口感有少许黏的下皮。奇怪的是，上层和下层的皮质感是不同的。

我喜欢是因为那一层软骨，让猪耳朵吃起来脆脆的，但又仍然有软肉和Q皮的部分。

如果你要光顾这一个档子，千万记得要和老板拿他特制的蘸酱。有了那个酱，这卤猪头皮才有完整的美味。我还试过那那酱来捞干捞面，陪上猪耳朵还有一些青茶就是美味的一餐了。