金兴利生肉面 @ Puchong 营业33年，亚庇第一家生肉面

我最好的朋友来自沙巴亚庇，我当年人生第一次搭飞机，也就是飞去沙巴她家乡。记得在亚庇的时候，朋友的家人带我去吃了当地必吃的“生肉面”。第一次听朋友介绍这道食物时，还被它的名字稍微吓了一跳，但其实就和我们在吉隆坡称呼猪肉包叫“生肉包”一样，是煮熟的啦。

生肉面，有点像我们雪隆的猪肉粉；猪肉猪杂煮成一碗好喝的汤，再配上一碗葱油味超级香的干捞面一起吃，当然也有汤面的版本。吃过沙巴当地的生肉面之前，我其实不了解生肉面与猪肉粉有何不同（朋友不断坚持说是不一样的食物），但原来以相同猪杂煮出的面，可以如此不同。

这家金兴利生肉面 ，资料说是亚庇第一家生肉面，据朋友说是当地游客区的热门店，上一次我在沙巴亚庇吃的不是这一家，因为沙巴的金兴利永远都像在抢位置。而金兴利在西马的第一家分行，就在Puchong。

还没走进店里，就可以看见员工们在各种调料前烹煮食物；煤气的声音、弥漫食物蒸气的环境，配上那华人面食特有的酱香味，还有人的喧闹声，绝对的古早氛围。

我们用餐时是周日午餐时间，金兴利里坐满了顾客，即使没冷气的环境不是那么舒适，大家好像都还是很享受的吃着。

店内的装潢其实很简单，唯一的摆设就是墙上的挂着的几幅大大的介绍图，还有一面写着红色“金兴利”的大镜子。

其中两幅介绍图，是记者对金兴利的食评，其中一篇是2010年由香港太阳报记者所写，根据他写的，“将面条烫熟后汆水，加上肉丝、浓黑的酱油、葱头油搅拌后吃，一吃入口，洋溢油香，伴随阵阵酱油味，爱浓味的朋友一定喜欢。随面还附送猪杂汤，内含猪肝、猪肠、猪腰等，猪肉够滑，猪腰够爽口。”

是不是很有画面？

沙巴生肉面（干捞米粉）@ RM9 一碗

透着葱油香的两碗干捞米粉，配上两碗猪杂汤；即使店内满满人潮，上餐的速度却挺快的。不吃内脏的朋友，也可以要求只要猪肉与肉丸，爱吃某个部位的人，也可要求额外加。

干捞米粉，米粉捞的很爽口，完全没有糊掉的口感，捞面中可见些许炸的脆脆的猪油渣。

朋友说比起之前吃的颜色较浅了，葱油香也少了，但还是很好吃，和我们平时吃惯的干捞面是不同的味道。

猪杂汤（还是应该叫生肉汤？）里有满满不同部位的猪肉与猪杂。

有肉片、肉丸、猪粉肠与猪肝，却不见食评中提起的猪腰。

我觉得和雪隆猪肉粉最不同的地方，就是生肉面的猪肉片是切得非常之薄的，薄度就像吃火锅时的筛肉片，或像越南牛肉河粉的里的薄牛肉片。

切得薄幼的猪肉片煮的熟度刚好，口感滑嫩，完全不是柴柴干干的；用的猪肉也挺新鲜的，没有不舒服的猪骚味。

最得我心的就是这猪肝，切得厚薄适中，不会厚的恶心，也不会薄得没口感；猪肝煮的很好，熟度近乎完美的猪肝口感是滑嫩的，却又不见血丝。最讨厌吃汤煮猪肝时吃到干硬的石头，吉隆坡就没几挡能把猪肝煮得这样好吃。

汤头不是清澈的，有大火滚过猪肉的痕迹，味道清甜，温度刚好，有没放味精我是吃不出，但如果能多点青葱与菜会更讨喜。

我欣赏的是这碗汤温度的控制，吃到最后猪肝不见过熟，但汤却也没冷却的迹象。

传统的古早味，如果得以完美保存，的确是其中一样最让我欣喜的事情；在这个外劳掌厨的年代，很多的古早味都变得和快餐一样尴尬，这并非歧视，差别在于放进食物里的心。

金兴利的生肉面当然也在传承中失去了一些什么，我是没吃过当地老店的，但期待的葱油酱香味的确少了。唯一值得欣喜的是那煮猪肉汤的技巧依然保留，从切工、猪肉的熟成度与上桌时的温度，可见金兴利仍然努力的在维持他家的好口碑。

不得不提的是，这家店的卫生环境有点糟糕，没有空调的店内处处可见污迹和垃圾，希望店家能稍微注意，想要吹冷气吃得享受开心的人，还是打包吧。


金兴利生肉面 Kim Hing Lee 
No. 2A, Prima Avenue 3, Jalan Cenuk 1 off Jalan Puchong, 47100 Puchong, Selangor.
GPS 坐标：3.05690534, 101.63001537

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