简单烘培：咖啡戚风蛋糕

星期五，心情太好，烤了个咖啡戚风蛋糕，结果大成功，蛋糕烤得好好吃，心情更好了。 海绵宝宝说这绵软的蛋糕比它还软。 狗都只要吃蛋糕不要gai gai了。

材料：
牛奶 －50g
即溶咖啡粉 －10g
蛋黄 －3个
砂糖A －20g
植物油 －45g
蛋白 －3个
砂糖B －50g
低筋面粉 －70g
泡打粉 Baking Soda  －1/2 小匙

做法：
1. 把牛奶隔水加热（或微波炉20秒），加入即溶咖啡粉搅拌均匀备用。
2. 把三粒鸡蛋蛋黄与蛋白分开，蛋白要放入一个干净（没水）的盆中，不能掺到一点蛋黄。
3. 以打蛋器（Ballon Whisk）把蛋黄打散，加入砂糖A，再搅拌均匀。
4. 加入步骤1的咖啡牛奶，和植物油后再以打蛋器拌匀，这个步骤只是要拌匀，不需要“打发”，要的话用电动搅拌器也行。
5. 筛入低筋面粉和泡打粉，以橡皮刮刀拌匀，面粉要完全“融”在液体中。
6. 制作蛋白霜，以干净＋干的电动搅拌器讲蛋白打至粗泡，记得蛋白不能掺到油、水或蛋黄。
7. 分几次把砂糖B加入蛋白中，以最高速打至拿起搅拌器时，末端有小弯钩的状态（约9分发）。
8. 先将一半的蛋白霜加入步骤4的面糊内，以搅拌头拌匀。
9. 再把剩余的蛋白霜加入，以橡皮刀轻柔的拌合，这个步骤要温柔，拌太大里面粉会起筋性。
10 . 将上面拌好的面糊打入中空的戚风蛋糕模中，把烤模轻轻的摔两下，把内部空气挤出来。
11. 放入预热烤炉170度，烤30-35分钟，直到闻到蛋糕香为止。
12. 出炉后马上把烤模悬空倒扣（放在一个瓶子或被子上），至完全冷却。
13. 一小刀将蛋糕从烤模边缘划开，中间的小洞也一样，然后倒扣脱模。
14. 哒哒，完成。