我很爱吃Nasi Briyani，小时候我把这道食物叫做“黄姜饭”，后来才知道原来这道食物其实根本并没放黄姜（有些版本以黄姜粉调色，但传统食谱是没用的），真正的黄姜饭该是来自印尼的Nasi Kunyit/ Kuning。
Nasi Briyani中的漂亮的黄橙色其实应该来自番红花（Saffron），但因为这种香料价格比较贵，所以现在大部分的Mamak都改用色素来上色。我没买到Saffron，也没想要我的饭黄黄的，所以什么都没加，味道没多大影响（我想我也没吃过真正用Saffron准备的Nasi Briyani吧？）。
第一次看到食谱的时候我吓了一跳，煮Nasi Briyani需要的材料好长一篇，又固执不想用调料包，还懒惰想放弃，没想到走一趟小印度，在一间超商内就买齐了所有香料。买齐材料后，其实这道食物挺容易煮的。
传统的Nasi Briyani是用Basmati（印度香米）烹煮，这种米米粒细长，外观透明，带有一股坚果般香气；黏性低，口感松散、干硬，所以Nasi Briyani的口感才会特别，换了其他米煮就不会是一样的滋味。
我是根据Chef Wan的食谱，稍做改变：
材料：（来上上马来文课）
- Cardamon 豆蔻 Buah Pelaga
- Cloves 丁香 Bunga Cengkih - Star anise 八角 Bunga Lawang
- 洋葱、小葱、蒜头、姜、香茅、班兰叶、薄荷叶
- 葡萄干、番茄、淡奶、盐和Basmati米
（两人份）
1. 先准备葱头油，把切片的小葱头和一大匙油放入锅里，从冷油开始拌炒，炒到稍微转黄就可以连油一起倒进小碗备用，不用炒到完全熟，泡在油中它们会继续自己煮自己。
2. 同一个锅，把2-3颗豆蔻、3-4颗丁香、1颗八角放进油锅里炒，真正的食谱用了印度香油（Ghee），我家没有，所以用了橄榄油＋牛油，炒大约1分钟。
3. 加入切碎洋葱、1-2瓣蒜米、2-3片姜、一只香茅切段、班兰叶2片折起、几片薄荷叶，再炒3-5分钟。
4. 最后加入去皮切丁番茄2粒和葡萄干，再炒10分钟。（其实我也没炒，就盖上盖子让它闷。）
5. 加入水和淡奶，分量是5:1 (五份水，1份淡奶），总液体的分量和平常煮饭一样（大约一杯米两杯水），再加少许盐（也可以加鸡精粉，但我没加）；煮滚后把米加下去，稍微搅拌，盖上盖子慢火煮（全部放进电饭锅也行）。
6. 煮到表面水干后，就关火但不开盖子继续闷，闷个10分钟就可以打开，把步骤1准备的葱头油倒进锅再轻轻搅拌均匀。
7. 如果你家有番红花（或你要用色素），就把番红花泡几滴热水，把泡出来的红红的水滴在饭中（散开来到处滴一点），再轻轻搅拌均匀即可。
很好吃，好吃到我家黑狗一直吵着要吃。
食谱来源：http://weekender.com.sg/w/chef-wans-recipe-nasi-beriani-gam/
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